天ぷら専門店「千の音」（松本市深志3、TEL 0263-55-6305）が松本・深志神社近くに移転して1カ月が過ぎた。

食材は店主自ら選んで豊洲から仕入れる

　店舗面積は約17坪。カウンターと小上がりに計10席を設ける。松本城近くの小路にあった前の店舗からおよそ倍の広さになり、小上がりでは子ども連れでもゆったり過ごすことができる。

　コース料理のみで、昼（要予約）は平日＝5,500円から、土曜・日曜＝8,800円から、夜（予約優先）は1万3,200円から。内容は相談に応じる。食材は、店主の藤原卓矢さん自らが週に数回、東京・豊洲で仕入れている。「車での行き来はやはり大変だが、市場は料理人を鍛えさせてくれる場所なので、気持ちが高まる」と話す。

　藤原さんは高校3年生で天ぷら職人を志し、松本調理師製菓師専門学校を卒業後、上京して専門店に勤務。25歳の頃には米国大使館で天ぷらを出すほどになった。その後、松本に戻って2021年、29歳で独立開業した。

　自らを「天ぷら揚げること以外ポンコツ」と呼ぶ藤原さん。「豊かな食の喜びの提供と良い天ぷらを揚げるため」と、日々励む姿を紹介するインスタグラムも人気を集める。「店を始めて、良いことも大変なこともあるが、常連客の皆さんに支えられている。3年やって、より天ぷらに集中して向き合えていると感じているので、これからも頑張りたい」とも。