松本・裏町の焼き肉店「青華山」（松本市大手5、TEL 0263-32-5642）がリニューアルオープンして1カ月が過ぎた。

店舗外観

　店舗面積は約20坪。席数はテーブルとカウンター合わせて30席。以前は小上がりだったスペースはテーブル席にし、無煙ロースターを導入。ダークブラウンを基調に、落ち着いた雰囲気に仕上げた。

　肉は和牛が中心で、「特選5種」（2人前4,980円）、「おまかせ5種」（同2,980円）といった盛り合わせのほか、「上ロース」（1人前2,300円）、「上カルビ」（同1,980円）のほか、ザブトンやミスジなど希少部位もある。店主の藤池満さんは「仕入れ状況によって提供できるものは変わるが、いろいろな部位を楽しんでほしい」と話す。

　リニューアルに合わせ、「ローストビーフのタルタルユッケ風」（1,320円）、「とろとろ牛すじキムチ煮込み」（770円）などつまみ類を充実させた。韓国産青唐辛子を入れた名物の「青唐ラーメン」（990円）や、「季節の冷麺」（890円）、「石焼きビビンバ」（1,300円）などもある。アルコールは、ビールやハイボール、焼酎、酎ハイ、日本酒のほか、マッコリやワインもそろえる。

　藤池さんは、祖父が開業し両親が切り盛りしていた同店を「いずれは継ごう」と決めていたという。高校卒業後に上京し、和食店で修業。20年ほど前にUターンして、豚ホルモン焼きの店を開いた。「料理が好きで、いろいろな経験を積みたかった」と振り返る。

　キムチやたれのレシピなど、昔から受け継いできたものをブラッシュアップしながら、自身の経験も生かした店づくりを心がける。「お酒も楽しめる焼き肉店として、肉はもちろん、つまみ類も充実させていければ」とも。

　営業時間は17時30分～23時（ラストオーダー）。火曜定休。