パティスリー「Chez Yu（シェ・ユー）」（松本市波田、TEL 0263-92-6155）が、松本・波田の松本市役所波田支所近くにオープンして1カ月が過ぎた。

　場所は、1987（昭和62）年創業のパティスリー「STERN（シュテルン）」が、4月に「HAMAフラワーパーク安曇野」に本店を移転した跡をほぼ居抜きで使う。市内の菓子店に10年勤めた菊池優さんが独立開業した。

　主に地元産の食材を使った約20種類のケーキと焼き菓子を用意する。「ショコラケーキ」（432円）、「レアチーズケーキ」（464円）のほか、旬のフルーツを使った「シェフのおすすめケーキ」も。蜂蜜を入れたスポンジ生地に、生クリームとカスタードクリームを巻いた「優ロール」（1,026円）は、看板商品として自身の名前を付けた。「特に力を入れているのはスポンジ。素材を生かせるように、軽さを出したり、しっとりさせたりして、バランスよく仕上げている」と菊池さん。

　フルーツを求肥（ぎゅうひ）と生クリームで包んだ「極（きわみ）大福」は現在、イチゴとオレンジ（各432円）の2種類を提供する。「大福が好きなので、旬の果物に合わせて作っている」。焼き菓子も豊富で、クルミやアーモンド、チョコなどのクッキー（102円～）、マドレーヌ（140円）のほか、各種ギフトセットもそろえる。

　「いつかは自分の店を持ちたいという気持ちはあったが、まだ先かなと思っていた」菊池さん。さまざまな人からの後押しもあり、開業を決めた。「独立の際に、お世話になったオーナーからは『店の名前に頼らないように』というアドバイスをもらったが、10年学んだので、やはりどこかしら影響を受けていると感じる。これから試行錯誤しながら、自分らしさを出していきたい」と意気込む。

　オープンして1カ月。「人とのつながりを大切にしたい」とできるだけ店頭にも立つようにしているという。「特別な日に限らず、普段から食べたいと思ってもらえるようなものを提供できれば」とも。

　営業時間は10時～18時。火曜定休。