安曇野市役所（県安曇野庁舎）近くにオープンしたラーメン店「手拉（ひ）きラーメンの店　国臣（くにおみ）」（安曇野市堀金烏川、TEL 0263-31-3123）が好評だ。

「手拉き」の技を披露するりんさん。

　店舗面積は約30坪、席数はカウンターとテーブルで32席。メニューは「台湾ラーメン」（680円）や「タンタンメン」（730円）、「五目あんかけ」（830円）などが人気という。「肉野菜ラーメン」（650円）はしょうゆベースのあっさり味。豚肉と、タマネギやニラ、キャベツ、モヤシなどの野菜いためがのる。「アサリタンメン」（950円）は、アサリのだしとゴマスープが濃厚な一品。そのほか「豚小龍包」（300円）や「国臣チャーハン」（720円）などラーメン以外のメニューも。

　自家製の麺は、ツルツルののど越しとモチモチの食感が特徴。注文を受けてから店主の田口勝久さんが生地をこね、妻のりんさんが器用に麺状に延ばしていく。厨房と座席はガラス板で区切られているため、麺を延ばす様子を見ることができる。「子どもは釘付けになって見ている」と勝久さん。

　出身の中国で飲食店勤務をしていたりんさんが「また店をやりたい」と言ったのがきっかけで開店を決めた勝久さん。りんさんの弟も厨房スタッフとして協力、友人などに試食をしてもらいながら試作を繰り返し、今年4月にオープンした。店名の「国臣」は、りんさんの師匠の名前から取ったという。

　「気に入ったラーメンを食べに来てくれるリピーターがいる。『おいしい』と言ってもらえていてうれしい」と勝久さん。「麺のもっちり感を味わってもらいたい。麺が延びていく様子も楽しんでもらえると思う」とも。

　営業時間は、平日＝11時30分～14時・17時30分～21時、土曜・日曜・祝日＝11時～15時・17時～21時。第1・3木曜定休。