夏の風物詩であるほおずきを器に見立てた涼やかな替り

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。始まりの地である長野県の「星のや軽井沢」のメインダイニング「日本料理 嘉助」では、2026年7月1日～8月31日までの期間、「山の懐石」夏限定メニューの提供を開始します。「山の懐石」は、信州の豊かな風土が育んだ旬の山川の幸を主役とした料理です。本メニューでは、夏鹿や信濃雪鱒（ゆきます）など山川の恵みを味わい、避暑地・軽井沢ならではの「涼」を感じる美食体験を提供します。

季節の夕食「山の懐石」について
星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理 嘉助」では、旬の食材を使った、自然の趣のある日本料理「山の懐石」を提供します。信州の滋味といえば、山菜や高原野菜、きのこ、ジビエ、川魚などが挙げられます。日本料理 嘉助では、土地の食材が持つ可能性を最大限に引き出したいという思いから、素材本来の旨味が引き立つ調理法を駆使し、軽井沢の季節のうつろいを表現した料理を提供。山の素材が時に主役となり、時に脇役となり、食材や調味料との「組み合わせの妙」が織りなす調和を大切にしています。

【初夏メニューの紹介】
■替り　盛夏

旬の食材を一皿に集めた替り

夏の風物詩であるほおずきを器に見立て、山・川・海の旬を盛り込みました。この時期に最も身が厚くなり、旨みが凝縮される鮑は、酢橘を添えてさっぱりとした味わいに仕上げました。さらに、あんずのソースを添えた合鴨ロースや、色鮮やかな車海老、笹の香りを纏わせた信濃雪鱒の寿司などが一皿を彩ります。彩り、香り、旬の味わいを重ね、自然美あふれる軽井沢の盛夏を表現した一皿です。

■焼肴　香魚

鮎を炭火で焼き上げた滋味深い焼肴

「香魚（こうぎょ）」と称される鮎の、瑞々しい瓜のような香りと滋味深い旨みを堪能する焼肴です。炭火で一尾ずつ丁寧に焼き上げ、頭は香ばしく、身はふっくらと仕上げることで、鮎本来の風味を閉じ込めました。添えられた万願寺唐辛子のほのかな甘みと青々しい香りが、鮎の旨みを引き立てます。信州の豊かな清流を感じさせる、夏の涼を呼ぶ一品です。

■冷鉢　朱夏

鹿出汁の冷製餡をまとわせた滋味深い冷鉢

夏鹿のローストと、信州の伝統野菜にも認定されている丸茄子を組み合わせた冷鉢です。脂ののった夏鹿のしっとりとした旨みと、甘長唐辛子のほろ苦さ、ネギの繊細な口当たりが、味わいに奥行きを生み出します。鹿出汁の冷製餡をまとわせることで、暑さに疲れた身体にもすっと馴染む、滋味深い仕立てに。軽井沢の涼やかな気候と、山の恵みが凝縮された、信州の夏を映した一品です。

「山の懐石」概要
期間　：2026年7月1日～8月31日
料金　：1名21,780円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約　：要予約
　　　　公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/）にて受付
対象　：星のや軽井沢宿泊者
備考　：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。

■星のや軽井沢 料理長 池尻順哉（いけじりじゅんや）
京都や大阪の料亭やホテルで日本料理の修行を行った後、2015年より兵庫県にある老舗温泉旅館の料理長を務める。2023年に星野リゾートに入社。星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理 嘉助」に携わり、2024年料理長に就任。素材本来の可能性を広めるだけでなく、土地や季節のうつろい、暦を繊細に織り込んだ料理を日々研究している。

星のや軽井沢　池尻順哉

■星のや軽井沢 メインダイニング「日本料理 嘉助」
日本料理 嘉助は、客席は「川床」、通路は「川」、もう一方にそびえる御影石の壁面を「山」に見立ててつくられました。客席からは大きな窓の外に広がる棚田の庭を眺められます。季節のうつろいを表現した料理、日本料理 嘉助の空間、棚田の庭、全てが繋がっているように感じる食事の時間。広い空間を使った掘りごたつ席で足を伸ばし、滞在着の作務衣のまま肩ひじ張らずに食事が楽しめます。

メインダイニング「日本料理 嘉助」内観

■星のや軽井沢
谷の集落に滞在する。離れの客室は水辺を囲み、テラスからは季節のうつろいが感じられます。「軽井沢野鳥の森」に面した豊かな自然環境にて、休息の時間を満喫できる滞在型の宿泊施設です。

星のや軽井沢　施設全景

所在地　：〒389-0194 長野県軽井沢町星野
電話　　：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数　：77室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金　　：1泊170,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別）
アクセス：JR軽井沢駅より車で約15分、碓氷軽井沢ICより車で約40分
　　　　　しなの鉄道・中軽井沢駅から専用シャトルバスあり
開業日　：2005年7月20日
URL　　：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/

■星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出合った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。2025年にブランド誕生20周年を迎え、2026年6月に重要文化財を活用した「星のや奈良監獄」を開業。2027年には「星のや飛鳥」が開業予定。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
https://www.youtube.com/watch?v=9FdRlgMAf-Y