松本・里山辺に11月7日、そば店「島むら」（松本市里山辺、TEL 0263-50-5453）がオープンした。

「幻の在来種」を使ったざるそば

　店舗面積は約20坪。席数はカウンター、小上がり合わせて16席。そば粉は、現在はほとんど作られておらず、「幻」ともいわれている在来種を使用する。店主の島村與十さんが山形村の畑で栽培し、今年10月に収穫。玄そばを乾燥させ、石抜き、磨きを行った後に石臼で自家製粉し、手打ちしている。

　冷たいそばは「ざるそば」（750円）と「ざるそば大盛り」（1,000円）、温かいそばは、もみのりを散らした「花巻そば」（600円）、「おろしそば」（700円）、「とろろそば」（900円）を用意する。冷たいそばつゆは地元・大久保醸造店の甘露しょうゆを使った本かえしと、かつお枯本節を使用。温かいそばつゆはそのまま飲めるようにと、昆布やシイタケも使って仕上げた。

　「40年ほど前に山形村の唐沢集落で食べたそばの味が忘れられない。あのそばをどうしても食べたかった」と島村さん。松本周辺のそばは交配したものが増え、在来種は乗鞍や奈川など一部栽培しているところもあるが「買い求めると高い」と自ら育てることに。経営していた会社の代替わりのタイミングとも重なり、そばに打ち込んだ。「65歳にもなって、かなりハードに働いている（笑）」

　「本当においしいそばを、なるべく多くの人に味わってもらいたい」と島村さん。「地元の人にも地元のそばの良さを知ってもらえれば」とも。

　営業時間は11時30分～14時30分、16時30分～20時。月曜定休。