松本経済新聞

ラーメン「凌駕」豊科店、「麺とび六方」の姉妹店としてリニューアル

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スタンダードの「ラーメン」でもこのボリューム。麺を引っ張り出すのに一苦労。食べきれない人もいるとのこと。

　ラーメン店「凌駕」を経営する「KING SWING」（松本市征矢野2、TEL 0263-28-6300）は8月8日、豊科店「凌駕Vein」を「麺花　四天（めんはな　よてん）」（安曇野市豊科、TEL 0263-73-7400）としてリニューアルオープンした。

　店舗の老朽化で工事を入れようとした際、「せっかくだから、リニューアルしよう」（赤羽厚基社長）と、今年2月に松本市芳川村井にオープンした「麺とび　六方（めんとび　ろっぽう）」の姉妹店としてリニューアルした。

　店名は、「六方」が歌舞伎に由来していることにちなみ、同店は「花四天」（歌舞伎の衣装用語で、赤いはちまきとたすきをし、手に花の枝や花かごを持っているさま）から引用したという。

　今回のリニューアルで店長となった丸山優喜さんは、もともと土木関係の仕事をしていたが、けがを機に辞め、以前から客として通っていた「Vein」で働き始めた。リニューアルにあたって「Veinの味」は松本店で引き継ぐことにし、丸山さんは「六方」で新しい味を追求、毎日夜中まで試作を繰り返してきたという。「プレッシャーより楽しみのほうが強かった」（丸山さん）。

　同店で提供するラーメンは、「東京の『ラーメン二郎』系のスタイルにインスパイアされた」という、「六方」の濃厚豚骨しょうゆスープに鶏を加えて煮込んだ「脂はあるけどすっきり食べられる」ものに仕上げたスープに、喜多方から取り寄せている食感の強い太麺と、モヤシ中心のたっぷり野菜、みじん切りのニンニク、ほぐした豚肉がトッピングされている。「六方」と同様、「野菜増し増し」などの要望にも応じるという。

　メニューは「ラーメン」（680円）をベースに、豚肉を増やした「ラーメンブタ増し」（800円）や、さらに増やした「ラーメンブタW」（900円）があり、それぞれ「並」「中」「大」「特大」を用意する。そのほか、「Vein」で好評だった味噌ベースで「何かできないか」と、「つけ麺」（780円）のつけ汁を黒味噌とサバをベースにした。食べ終わった後は、スープ割りの際に焼き石を入れて、ぬるくなったスープを温め、味噌に香ばしさを出すなどの工夫を施している。「何度でも楽しめるようにと考えた。お客さんの驚く顔が見ることができてうれしい」と丸山さん。

　赤羽さんは「（六方と）姉妹店であるけれど、提供する味は全く違う。常に、東京でしか食べられないようなものをどんどん提供していけたら」と話す。

　現在「隠し玉商品」として、「あんかけかたやきそば」を考案中。丸山さんは「店のメンバーと楽しく活気よく、お客さんに親しまれる店にしたい。野菜が好きな方、濃厚スープが好きな方、力をつけたい方はぜひ食べに来てほしい」と意気込む。

　店舗面積は約25坪。席数は30席。営業時間は11時30分～15時30分（ラストオーダー）、17時30分～22時（ラストオーダー）。火曜定休。

焼き石を入れて2度楽しめる「つけ麺」（関連画像）凌駕ホームページ塩尻にラーメン店「凌駕　あってりめん」－凌駕既存店をリニューアル（松本経済新聞）松本に「凌駕」系列ラーメン店「麺とび六方」－既存店とスープで差別化（松本経済新聞）