松本経済新聞

松本に「凌駕」系列ラーメン店「麺とび六方」−既存店とスープで差別化

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既存3店舗で使っている煮干系スープを、同店では豚骨しょうゆに変え「ラーメン二郎」系の味を目指した

　松本でラーメン店「凌駕」を経営する「KING SWING」（松本市征矢野2、TEL 0263-28-6300）は2月14日、「麺とび六方（ろっぽう）」（芳川村井、TEL 0263-86-7864）をオープンした。

　同店は、同社が展開する4店舗目のラーメン店。席数は約30席で、今後増席を予定する。店名は、弁慶が体全体を使って力強く歩くさま「とび六方」に由来しているという。

　「東京の『ラーメン二郎』系のスタイルをインスパイアした」という豚骨しょうゆベースのスープに、喜多方から取り寄せている食感の強い太麺、もやし中心のたっぷり野菜、みじん切りのにんにく、箸で簡単にほぐせる柔らかさのブロックチャーシューがトッピングされている「ラーメン」（680円）をベースに、チャーシューを増やした「ラーメンブタ増し」（800円）や、さらに増やした「ラーメンブタW」（900円）があり、それぞれ「並」「中」「大」「特大」を用意する。無料で、野菜とにんにくと油の量を自分好みの量にアレンジでき、「野菜増し増し」などの要望にも応じる。

　「凌駕」は煮干系のスープで3店舗を展開しているが、同店では、スープも豚骨しょうゆに変えた。「今までの『凌駕』とは違うものにしたかった。『東京で流行している二郎の味』を長野でも食べられるようにしたかった」と赤羽厚基社長は話す。

　上條光央店長は「今後『つけ麺』や『汁なし麺』など新メニューも追加する予定。チャーシューももっとホロホロになるようなものに作り込んでいく。松本と塩尻の中間地点にあるので、多くの人に足を運んでもらいたい」と意気込みをみせる。

　営業時間は11時30分〜15時30分、17時30分〜21時（ラストオーダー）。木曜定休。

凌駕(トクだね！コマチ)超ラーメンなび(携帯サイトのみ)（2008-02-15）