松本の合同庁舎近くに2月23日、ラーメン店「信州麺屋とんずら」（松本市島立、TEL 0263-47-8830）がオープンした。

店内の様子

　店舗面積は約30坪。席数はカウンター、テーブル、小上がりで42席。塩尻・広丘で6年ほど営業していた「信州麺屋一本軒」が店名を変えて移転した。「店名とメニューの名前は変わったが、スープなど味はそのまま」と店主の丸山英明さん。

　豚骨をベースにしたスープは下処理に時間をかける。「自分自身、豚骨の臭みが嫌いだったので、苦手な人でもおいしいと思えるようなものを目指した」と丸山さん。濃厚豚骨メニューは、焦がしニンニク油を入れた「とん黒」や、唐辛子油を入れた「とん赤」（以上690円）のほか、「しょう油」「塩」（以上680円）も用意する。あっさりスープの「とりしょう油」「とり塩」（以上680円）、豚骨と魚介のスープを使った「ぶうとと」（720円）、「魚介つけめん」「黒つけめん」（以上870円）なども。

　トッピングやご飯もの、サイドメニューも充実。ご飯を油で焼き付けて香ばしさを出した「揚げめし」（280円）は、スープを入れるとおこげのようにジュッと音が鳴る。

　以前からの常連客も多く、スープが早々になくなってしまうこともあるという。「（前の店から）少し遠くなっても足を運んでいただけるのは本当にありがたい」と丸山さん。「これまでのお客さまにも、新しいお客さまにも喜んでもらえる味を提供できれば」とも。

　営業時間は11時30分～15時、17時～22時。火曜、第3月曜定休。