松本経済新聞

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落ち着いた雰囲気の店内

　松本の藤森病院隣に12月12日、和食店「松本食菜 さくら咲く」（松本市中央2、TEL 0263-33-6730）がオープンした。

　席数はカウンターと座敷で20席。落ち着いた雰囲気の店内で、店主の土田孝康さん（38）が一品一品丁寧に作った料理を提供する。

　メニューは一品料理をはじめ、刺身、揚げ物、焼き物、食事メニューまで幅広く提供する。「みつせ鶏の茶碗蒸し」（450円）や「揚げだし豆腐」（400円）、「ふわふわ出汁巻玉子」（500円）、「信州サーモンフライ」（600円）など。現在は「湯豆腐」（600円）や「松本一本葱のネギマ鍋」（800円）などの鍋物もそろえる。「信州酒蔵鍋」（800円）は酒かすがベースのみそ仕立ての鍋。「寒い冬に温まる鍋で、人気」と土田さん。3,000円で7品を提供するコース料理も「好評」だという。ランチタイムには、煮物、揚げ物、刺身、サラダに、ご飯とみそ汁が付く「日替わりランチ」（800円）も。

　ドリンクメニューはビールや日本酒、焼酎、果実酒など各種用意する。日本酒は「笹の誉 風穴貯蔵」や「白馬錦 純米酒」（以上、一合600円）など、県内の酒蔵のものをそろえる。水割りやお湯割りなどに使う水は、店舗隣にある井戸「亀の泉」の水を使うというこだわりも見せる。

　東京都出身の土田さんは、高校卒業と同時に北アルプスの山小屋「涸沢ヒュッテ」で3シーズン勤めるほどの山好き。働きながら調理師免許を取得、さらに腕を磨こうと東京の日本料理店へ。その後松本に戻り、浅間温泉の旅館に14年間勤め独立を果たした。「やっぱり松本はいいところだなと思って…。山菜やキノコ、イワナ採りなど里山で遊ぶことを覚えたのでそれを生かし、自分で採ったものを提供していきたい」と語る。

　「食前酒にお出しできればと思って、秋にナナカマドやコナシを漬け込んだ。そろそろいいころなので出していきたい。自分でも楽しみ」と土田さん。「夏には狩猟免許を取得し、シカやイノシシを使った料理にも挑戦したい」と意気込みを見せる。

　営業時間は11時30分～14時、17時～22時（ラストオーダー）。日曜定休。

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