松本経済新聞

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唯一のあっさり味「アゴだし中華そば」（並700円）

　松本・梓川に2月18日、ラーメン店「あずさ川らあめん つき（付）」（松本市梓川倭、TEL 0263-78-2915）がオープンした。

　席数はカウンター・テーブル・小上がりで24席。ラーメン店「らあめん寸八（ずんぱち）」からのれん分けした同店。店長の横山晴彦さん（31）は「寸八」で3年間修行し、店長を経て同店をオープンした。「未経験で『寸八』に入ったが、ラーメンの世界は奥が深く、のめり込んでいった」と横山さん。店名に付く「付」の字は、｢人｣と寸八の｢寸｣を表している。

　「『寸八』よりも濃い味が特徴」（横山さん）というメニューは、「背脂豚骨醤油らあめん」（並700円）をはじめ、白こうじみそを使った「味噌（みそ）らあめん」（並750円）、同店オリジナルの「味噌つけ麺」（200グラム750円）など。「味噌らあめん」と「味噌つけ麺」は辛さ調節が可能。「アゴだし中華そば」（並700円）は唯一のあっさり味。アゴ（トビウオ）をふんだんに使ってだしを取る。「煮干しより風味が強いが、魚臭くない」（横山さん）。麺メニューは味と麺の硬さ、油の量の調整ができる。トッピング（50円～250円）は味玉や生キャベツなど用意する。

　「寸八」にはない一品メニューも提供する。豚骨しょうゆのスープにカレールーを溶いた「豚骨辛口カレーライス」（小250円）や、豚骨みそのスープで煮込んだ「豚骨味噌モツ煮込み」（300円）など。

　2人の子どもを持つ横山さん。自身の体験からキッズメニューも用意する。「お子様らあめん」（500円）は半量の「アゴだし中華そば」にカルピスと、半ライスまたは味玉を付ける。「外食するとき、子どもを連れて行ける店は…と場所を考えてしまうことがある。子連れの方でも気軽に来てもらえるように」。

　「『寸八』にはないものを出していきたい」と横山さん。「塩味が好きなので、6月ごろ定番メニューに加える予定」とも。

　営業時間は11時30分～14時30分、17時～21時。火曜定休。

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