松本経済新聞

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レンガと漆喰（しっくい）で作った壁のある柔らかい雰囲気の「リベルタ」店内。

　松本の自衛隊駐屯地近くに8月5日、イタリア料理店「トラットリア・リベルタ」（松本市石芝4、TEL 0263-26-5980）がオープンした。

　店舗面積は25坪。カウンターとテーブルの36席を用意する。レンガと漆喰（しっくい）の壁で柔らかな雰囲気の店内は、厨房で調理する姿が見えるオープンスタイル。店名の「リベルタ」はイタリア語で「自由」を意味する。「お客さんに自由でくつろげる空間と時間を提供できれば」と店を開いたのは店長の松尾泰さん。

　ランチタイムは、1,000円～2,000円の4つのコースから選べる。コースA（1,000円）は、「本日のおすすめ」の中からパスタかピザ1品と、サラダ、ドリンクが付く。コースBからはドルチェや前菜盛り合わせ、肉料理や魚料理なども提供する。

　ディナーではパスタとピザをメーンに、自家製ドレッシングを使った「パンチェッタベーコンのシーザーサラダ」（980円）や、オーダーを受けてからスライスする「パルマ産生ハムの盛合せ」（450円～）などのサラダや前菜を提供する。薪窯で焼き上げる本格派のピザは、「マルゲリータ」（1,050円）や「生ハムとルッコラ」（1,250円）など12種類と、週替わりで提供する「おすすめ」を用意。手作りの生地はモチモチの食感を楽しむことができる。手作りのデザート3種類が味わえる「ドルチェ盛合せ」（780円）は定期的にメニューを切り替えて提供していく。

　ワインにもこだわりを持ち、松尾さんが自らテイスティングして厳選。赤、白、スパークリング、ロゼ、フルーツフレーバーの5種類16本を用意する（ボトル1,600円～）。ワインリストには、使用しているブドウの品種や味の特徴、飲み口などを1種類ごとにまとめ、ワインの知識がない人にも分かるように工夫した。「他店よりもリーズナブルに出せるように努力した」（松尾さん）。

　「旬の食材を使い、素材そのものの味を楽しんでもらうため、化学調味料を使わないように心掛けている」と松尾さん。「カップルやファミリー、年配のご夫婦など幅広く来てもらっている。あまり構えず気軽に来てもらえれば」とも。

　営業時間は、ランチ＝11時15分～14時（ラストオーダー）、ディナー＝18時～22時（日曜は21時まで、以上ラストオーダー）。水曜定休。

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