ラーメン店「麺心 やす葉」（松本市宮渕1、TEL 0263-88-8782）が8月27日、松本・宮渕のウエディング施設「ヴィラ・デ・マリアージュ松本」向かいにオープンした。

カフェのような雰囲気の店内

　店舗面積は約15坪。席数はカウンターとテーブルの計8席。店内はこだわりの椅子やカウンターでカフェのような雰囲気を演出する。長野県内出身の市川さんと、関東から移住した長井さんが共同経営する。

　その日の朝に打つ自家製麺は、「はるゆたか」「春よ恋」などの国産小麦粉と平飼い卵に、うどん粉を加えてモチモチした食感に仕上げる。スープは鹿児島県の天然温泉水に、「青森シャモロック」などの地鶏数種類と、長崎県産うるめ煮干し、サーモン、ポルチーニ茸、本枯れ節などを使用。最上級イベリコ豚ベジョータ肩ロースのチャーシューや、高知県で特許出願中という卵を使った味玉など、トッピング一つ一つにもこだわった。

　メニューは、「つけそば～魚介鶏白湯～」（小＝800円、並＝850円、大＝950円、特大＝1,150円）、「中華そば～魚介鶏白湯～」（小＝750円、並＝800円、大＝900円、特大＝1,100円）など。オープン当初提供していた「しょう油らぁめん」と「塩らぁめん」は、一度メニューから外して現在改良中という。「今最高だと思って出している物も、常に試行錯誤を繰り返して妥協せず、自分たちが心からおいしいと思う物を食べてもらいたい」と市川さん。

　2人は昨秋、友人を通じて出会い意気投合。市川さんが、県内でUターン開業するのを機に、長井さんも一緒に移住したという。「一緒に働くならこの人しかいないと思っていた。松本はラーメン文化があるので、学ぶところも多い」と長井さん。ラーメンに関しては、市川さん＝あっさり派、長井さん＝こってり派だが、「2人の思いを形にできたら面白いと考えた。人間の五感を刺激するようなラーメンを提供したい」とも。

　「味だけでなく、サービスにもこだわりたい」と接客にも力を入れ、「多くの人に足を運んでもらえるように」と通し営業を行う。「今後は夜間営業も検討している。食べに来てよかったと思ってもらえるような店を目指す。『これだけのことをした』と胸を張れる、おもてなしをしていきたい」と2人は意気込む。

　営業時間は11時～18時（売り切れ次第終了）。火曜定休。