おでんをメインに提供する「創作おでんビストロ まつでん」（松本市中央1、TEL 0263-87-7273）が松本駅近くに6月1日、オープンした。運営は県内で宿泊施設や飲食店を手がける「ドリームホテル」（大手2）。

「洋風おでん」の盛り合わせ

　以前「がブリチキン。 松本駅前店」だった店舗を居抜きで使う。店舗面積は17坪で、席数はハイテーブルとカウンター合わせて32席。

　「洋風おでん」は、フレンチレストランに勤めていた経験を持つ店長の千葉岬さんが「ワインに合うように」と考案した。和風だしとコンソメスープで具材を煮込み、「名物みそボロネーゼ」「信州きのこと黒トリュフのソース」などのオリジナルソースと合わせる。定番の大根（380円～）や卵（420円）をはじめ、「まるごとトマトのおでんカプレーゼ」（580円）などを提供。千葉さんは「オリジナルソースは洋風だけでなく、東南アジア風や韓国風も作った。いろいろな味を楽しんでほしい」と話す。

　イタリア発祥の揚げ物・フリットは、「おでん大根 トリュフ塩」（380円）や「カマンベール はちみつ胡椒（こしょう）がけ」「野菜のフリット盛り ケイジャンスパイス」（以上480円）など10種類。「炙（あぶ）りおにぎりの出汁（だし）トリュフリゾット」（980円）などの食事メニューや、デザートの「あんこの揚げラビオリアイスサンド ウィスキーソース」（480円）、「韃靼（だったん）そば茶の自家製カタラーナ」（580円）もある。

　信州産ワインは8種類を用意し、グラス（590円～）とボトル（3,000円～）で提供する。味のチャートをメニューに載せて選びやすくした「信州の地酒」（550円～）は4種類。ほか、ビールやサワー、ハイボールなど、幅広くそろえる。

　松本平の食材を使い新しい名物を作りたいと考え、「洋風おでん」の出店を決めたという。千葉さんは「これから暑くなるが、冬に向けて試行錯誤をしていきたい。立地を生かし駅前を盛り上げていければ」と力を込める。

　営業時間は18時～23時30分。