松本・縄手通りのベーカリー＆カフェ「スイート縄手本店」（松本市大手4、TEL 0263-32-5300）が2月28日、長野県産小麦を使ったパンにメニューを一新して、営業を再開した。

店内では5種類のパンを使ったメニューを楽しめる

　昨年10月から休業していた同店。渡辺匡太社長は「新たに塩尻店ができ、スタッフがヘルプに行くのに合わせて、本店のコンセプトを見直そうと思った」と話す。以前は、総菜系やスイーツ系など幅広いパンを並べていたが、コロナ禍で客足が読めずにロスを出したり、早くに売り切れたりすることが増えたこともあり、「街のパン屋」としてのあり方を模索。その一つの答えとして、長野県産小麦100％のパンを作ることに決めた。「15年ほど前までは、県産の小麦は製パンに向いていないと感じていた。徐々に使うようになってきていたが、メインにはしていなかったので、100％にこだわってやってみようと思った」と渡辺さん。

　製造するパンは5種類。そのうち食パンは3種類で、県産の小麦と全粒粉を7対3の割合で配合し湯種製法で作る「穂（ほまれ）」、地元産のクリームチーズを練り込んだ「颯（はやて）」（以上1本580円、ハーフ290円）、ブリオッシュで甘みを感じる「雅（みやび）」（1本980円、ハーフ490円）。ほかに、グラム単位で販売するカンパーニュ「源（げん）」や、手仕込みで作るバゲット「輝（ひかる）」（308円）がある。

　店内では5種類のパンの特徴を生かしたメニューを、ドリンクとセット（690円）で提供。ツナやキュウリなどを挟んだ「穂ミックスサンド」、わさびマヨネーズを使った「源BLTホットサンド」、ふんわりした食感の「雅フレンチトースト」などを用意する。

　同店は、1913（大正2）年に米シアトルで開業した創業者が帰国し、1924（大正13）年にオープン。店内には創業間もない頃の写真や、当時使っていた照明なども飾る。営業再開に合わせて、レトロな雰囲気のデザインでメニュー表などもそろえた。「他店とは違うことを本店ではやっていきたい。地元産の食材に目を向けるきっかけになれば」と意気込む。

　営業時間は10時～16時。日曜・月曜定休。