松本・深志のコーヒー豆専門店「51coffee（フィフティーワンコーヒー）」（松本市深志3、TEL 0263-87-2537）とコーヒースタンド「High-Five（ハイファイブ）」（同、TEL 0263-87-4574）が「まつもと湧き水探訪～MY COLD BREW COFFEE～」を企画し、水出しコーヒーを販売している。

　周辺に数多くの井戸や湧き水があることに着目し、「松本らしいコーヒーの楽しみ方を提案したい」と企画。両店がオリジナルブレンドのパック入り水出しコーヒーを用意する。「51coffee」は、タンザニアの豆をメインに、コクと苦み、フルーティーな香りを感じるしっかりした味わいに。「High-Five」は、エチオピアの豆を使い、ナチュラルモカの風味を感じるものに仕上げた。「51coffee」店主・佐藤等さんは「特に打ち合わせをしたわけではないが、自然とタイプの違うものになった」と話す。

　松本駅から松本城、市美術館を結ぶエリアにある10カ所の井戸や湧き水を紹介する「湧き水マップ」も合わせて作成。「まつもと城下町湧水群」の中から、町中で水質検査票が掲示されている場所を選び、両店から近い「深志神社の湧水」も加えた。「湧き水ごとの違いを感じるのは少しハードルが高いが、水道水との違いは分かるはず」と佐藤さん。購入した人からは、「初めて井戸の水で作ってみたが、おいしかった」「（マップには載っていない）家の近くの湧水もいい」という声も寄せられているという。

　昨夏、佐藤さんが東京で行われたカフェのイベントに足を運んだ際に、水出しコーヒーのアイデアが浮かび、徒歩5分ほどの距離にある「High-Five」の店主・高木徹仁さんに声を掛けた。「店で湧水を使っているわけではないが、コーヒーの楽しみ方の一つとして考えると面白そうだと思った」と高木さん。ロゴやマップのデザインは同店のネモトナオミさんが手掛けた。

　「両店の違い、水道水と湧き水の違いなど、さまざまな楽しみ方を見つけてほしい」と佐藤さん。「マップを手に町歩きをして、お気に入りの湧き水を探してもらえればうれしい」と高木さん。

　500ミリリットル用で、価格は各380円。両店のほか、「TOCA by lifart…」（大手4）、「みのる珈琲店」（筑摩2）、「KORR」（本庄1）、「5cm/sec」（中央2）では、2個セット（760円）で販売する。販売期間は8月末ごろまで。売り上げの一部は水環境保全に取り組んでいる機関へ寄付する。