松本・梓川に9月15日、ラーメン店「煮干しらあめん 燕黒（つばくろ）」（松本市梓川倭、TEL 0263-78-2915）がオープンした。

　席数は、カウンター・テーブル・小上がりで25席。店長の横山晴彦さん（33）は、ラーメン店「らあめん寸八（ずんぱち）」の系列店で4年間修業。「もともと独立希望があったが、いろいろなタイミングが重なって」、念願の独立を果たした。

　同店で提供するのは、新潟県県央地域（燕市・三条市）を中心に作られ食べられている「燕三条系ラーメン」。煮干しスープをベースにした背脂たっぷりの濃しょうゆ味で、麺が太く量が多いのも特徴。「自分が好きな味。松本はラーメン店が多いので、他店と差別化したくて、この辺ではあまりやっていないものを作ろうと思った」

　「燕黒らあめん」（680円）は、麺が見えないほどたっぷりの背脂と、チャーシュー、メンマ、岩のり、生タマネギが載る。「見た目はこってりだが、実はさっぱり。生タマネギも燕三条系ラーメンの特徴の一つで、背脂となじむことで甘みが出る。シャキシャキとした食感もアクセントになる」。麺は横山さんが何種類か試食した中で気に入ったという、菅野製麺所（東京都大田区）の特製麺を使用する。「手切り風の麺。1本の太さが均一ではないので、食感が面白く飽きが来ない」。ほかに「チャーシュー麺」（930円）や「鉄鍋味噌らあめん」（780円）、「つけ麺」（200グラム 830円、300グラム 930円、400グラム 1,030円）なども提供する。

　「ギョーザ」（5個 350円）などのサイドメニューも用意。「背脂ごはん」（200円）は、白米の上に背脂をたっぷり載せただけというシンプルなメニュー。「バターライスのような甘みのある味。バターライスが好きな人は絶対にハマると思う。手頃なのでぜひ試してみてほしい」

　「あっさり好きもこってり好きも満足してもらえる味に仕上がった。女性も好きになってもらえると思う」と横山さん。「本場（燕市・三条市）の人が食べてもおいしいと思ってもらえるものにしたい」とも。

　営業時間は、11時30分～15時、17時～22時（以上、ラストオーダー）。木曜定休。