ラーメンチェーン店「みんなのテンホウ」（諏訪市）の新ブランドとなる「鶏そばてんほう 堀金店」（安曇野市堀金烏川、TEL 0263-88-8142）がオープンして1カ月が過ぎた。

新ブランドに合わせて改装した店内

　「みんなのテンホウ」堀金店をリニューアル。店内は濃いブラウンを基調に落ち着いた印象に改装した。店舗面積は約30坪。席数は、テーブル、カウンター、座敷合わせて37席。

　「鶏そば」（並＝890円、上＝1,100円、特上＝1,460円）は岩手県のブランド鶏「みちのく清流どり」の丸鶏とガラに、数種類の鶏ガラを加えて炊いたスープを使う。チャーシューは鶏もも肉と豚肉の2種類で、スープに合わせて作った。「上」「特上」には、ゆずを入れたつくねも付ける。

　「白鶏そば」（並＝980円、上＝1,190円、特上＝1,550円）は、鶏ガラを長時間煮込んだ白湯（パイタン）ラーメン。店長の市川純基さんは「白湯をこってりと思う人も多いが、さらっとしたスープで食べやすく仕上げた」と話す。「鶏つけそば」（並＝920円、上＝1,130円、特上＝1,490円）や月ごとの限定ラーメンも用意するほか、サイドメニューには「テンホウのぎょうざ」（300円）もある。

　同社は1956（昭和31）年創業。1973（昭和48）年に株式会社化して「テンホウ・フーズ」となり、現在は県内で33店舗を展開している。モットーは、「毎日食べられる、飽きない味」。市川さんは「先代社長からは、『おいしすぎる物を作るな』と言われていた」と振り返る。

　新ブランドはコロナ禍がきっかけとなった。客足が遠のく中、「今、やっていることを継続するだけでいいのか」と考え、社内で提案。市川さんをリーダーとしてプロジェクトを立ち上げた。市川さんは「一般大衆食堂、いわゆる町中華のように気軽に通える店として『当たり前の味』を追求してきた。その知識や技術を生かして、今度は『こだわりの味』に挑戦したいと思った」と話す。各地域の店長有志が、スープ、チャーシュー、かえしなどをそれぞれ担当。市川さん自身も20種類以上の地鶏を使い、スープの試作を繰り返した。1年半かけて調整を重ね、昨年10月、穂高店で試験販売を開始。客の反応からさらに改良を加えてきたという。

　堀金店の半径2キロ以内には同社の「カインズ豊科店」「穂高店」があり、「近隣に店舗があるので、ここをリニューアルすることで、『毎日テンホウ、週1で鶏そば』と思ってもらえるのが理想」と市川さん。今後も店舗を増やしていく予定だという。「お客さんからは『テンホウに行列ができているのは初めて』と言われた。いつものテンホウとは違う、ちょっとぜいたくな『当たり前の味』を試してもらえれば」と呼びかける。

　営業時間は、平日＝11時～15時、17時～21時、土曜・日曜・祝日＝11時～21時。