どぶろくを製造・販売する「松本どぶろく醸造所」（松本市大手4、TEL 0263-88-8939）が松本市役所近くにオープンして1カ月が過ぎた。

　2019年に松本駅前に移転した「池国」の跡にオープンした同店。外観と店内の柱や梁（はり）はそのまま生かして改装した。醸造スペースのほか、テーブル・カウンター合わせて20席のバーも設ける。

　浜農場（島内）のコシヒカリで仕込むどぶろく（120ミリリットル、880円）は、アルコール度数5％。現在は、酵母に「幻舞」を使った「スイート」と、「豊香」を使った「ドライ」の2種類を用意する。ワインや日本酒、シャンパンなども提供。ポテトサラダ（550円）や、「どぶろく玉子焼＆エリンギ炒め」（660円）などのつまみも用意する。

　隣で居酒屋「一歩」を営む志賀丈師さんが、いとこの田中勝巳さんと共に昨年5月に「松本どぶろく醸造所」を設立し、11月に酒類製造業営業許可を取得した。大町市や白馬村など、県内には10カ所の「どぶろく特区」がある。松本市は特区ではないが、「逆に始める人が少なく、チャンスがあると考えた」と志賀さん。県内の酒蔵で長年、酒造りに携わってきた田中さんに声をかけ、準備を進めてきた。

　どぶろくは、度数を低くして飲みやすく仕上げた。「飲み口は甘酒に近い。『強いお酒のイメージがあったが、これなら飲める』という声も多い」と志賀さん。今後は、イチゴやブドウなど果物を入れたどぶろくの提供も予定する。「名物となるどぶろくをつくっていきたい。飲んだことがないという方にも気軽に試してもらえれば」とも。

　営業時間は13時～19時。火曜・水曜定休。