そば・うどんをメインに提供する「蕎麦's（そばず）キッチン」（松本市渚2、TEL 0263-50-6855）が、松本の渚三町目交差点近くにオープンして1カ月が過ぎた。

　場所は、50年以上営業していた老舗喫茶店「サウス」跡。天井や床などは新しくしたが、カウンターの板と椅子はそのまま残した。席数は、テーブル・カウンター合わせて33席。市内で3店舗を展開する手打ちそば専門店「榑木野（くれきの）」（島立）がプロデュースする。

　厳選した国産のそば粉を石臼（うす）で引いて使用。「ざるそば」や「かけそば」（以上650円）をはじめ、「有頭えびの天ざるそば」（1,500円）や「季節野菜の串天ざるそば」（950円）のほか、天ぷらは「海鮮串天丼」（800円）や「大穴子天丼」（1,200円）など丼でも提供する。そばはうどんに変更可能。ほかに、「若い人にもっとそばを食べてほしい」と考えた、冷水で締めたそばをオリジナルスープで食べるつけそば「鶏白湯SoBA」、「炭火鴨SoBA」（以上850円）も。

　ランチタイムはそばやうどんを無料で大盛りにできるほか、日替わり（700円）と、「ざるそばと鶏天丼（小）」（880円）の2種類のセットメニューを用意する。夜は、天ぷらに串を刺して気軽に食べられるようにした「串天」（1本90円～）も。アルコールも地酒をはじめ一通りそろえる。店長の中村和充さんは「夜は、お酒と一緒に楽しめるようなメニューが中心。もちろん締めにはそばを食べてほしい」と話す。

　「榑木野」で働く同店オーナーの中山祥太さんがそば店の開業を検討。市内のそば店で働いていた友人の中村さんに声を掛けた。「サウスのマスターからも、『若い人に頑張ってほしい』と背中を押してもらった」と中村さん。サウスの常連客だったという人も足を運んでくれるという。「サウスのように地域に長く愛される店にしていければ」とも。

　営業時間は、11時～15時、17時～23時。