松本・元町の住宅街にある日本料理店「温石（おんじゃく）」（松本市元町1、TEL 0263-36-0985）が現在、期間限定で「うどん 温石」を営業している。

「温うどん（お揚げトッピング）」と「カレーうどん」

　同店は2005年にオープン。通常は県内産の素材を生かした懐石料理を提供。地元野菜が端境期となる4月は毎年休業していたが、初めての試みとして「うどん屋」を企画。普段メニューにはない、地粉を使ったうどんを用意する。席数はテーブル8席。

　メニューは「温うどん」「釜上げうどん」（以上600円）、2種の酒かすをブレンドした白みそ仕立ての「酒粕（かす）うどん」（700円）、数種のスパイスやココナツミルク、鶏ガラだしを使った「カレーうどん」（850円）の4種類。「お揚げ」や「卵とじ」（以上120円）、「豚肉」や「牛スジ」（以上250円）のトッピングも。すべて県内産の食材を使う。

　「長野県は小麦の収穫量があるのに、うどん屋が少ない。以前から地粉を使ったうどんに挑戦したいと思っていた」と店主の須藤剛さん。地元の製麺所に須藤さんがイメージを伝え、オリジナルの麺を作ってもらった。「3種の小麦粉をブレンドし、理想のコシとモチモチとした食感のある麺ができた」

　1カ月間限定ということもあり、何度も足を運ぶ人も多いという。「『通常のコース料理だと手が出ないが、うどんなら』というお客さまが連日来てくれてうれしい」と須藤さん。「県内には素晴らしい食材がたくさんある。地元産の恵みに触れるきっかけになれば」とも。

　営業時間は11時30分～15時、17時～20時。日曜・祝日定休。4月30日まで。5月からは通常営業を再開し、懐石料理を提供する。