松本・緑町に12月12日、ナポリピザ専門店「Pizza Verde（ヴェルデ）Matsumoto」（松本市大手4、TEL 0263-87-1617）がオープンした。

手練りで生地を作り、まき窯で焼く

　店舗面積は約11坪、席数はテーブル・カウンター合わせて16席。日本ナポリピッツァ職人協会の資格を持つ店主・五味靖夫さんが、本格的なナポリピザを提供する。コンセプトは「屋台」。「ピザはイタリアのソウルフード。日本でいうラーメンのようなものなので、気軽に楽しんでもらえれば」と話す。

　ピザは、水と塩とイーストと粉で作る手練りの生地を使い、まき窯で焼き上げる。「マリナーラ」（800円）や「マルゲリータ」（1,000円）、ジェノベーゼソースを使った「ヴェルデ」（1,380円）、「4種類のチーズのピッツァ」（1,480円）など15種類ほど用意。焼きたてを切らずに、ナイフとフォークで提供する。「イタリアでは手づかみではなく、ナイフとフォークを使う。30秒で味が変わるので、焼きたてを食べてほしい」

　ほかに、「3種のオリーブの盛り合わせ」「自家製ピクルス」（以上380円）、「きのこのマリネ」（480円）、「パルマ産生ハムの野菜サラダ」（980円）などの前菜も。アルコールは、ビール、ワイン、焼酎、ウイスキー、ハイボール、カクテルなどをそろえる。

　五味さんは岡谷出身。宅配ピザ店の経営や石窯を積んでの移動販売、飲食店での勤務など、県内で20年以上ピザに携わる仕事をしてきた。「30代後半で世界大会を見て衝撃を受け、本場の味をもっと広く知ってもらいたいと思うようになった」と五味さん。2012年5月、イタリア・ナポリで行われた「第11回ナポリピッツァ職人世界選手権」の生地大伸ばし外国人部門で優勝し、職人協会の認定試験にも合格。「いいものを作りたいという情熱は誰にも負けない」と意気込む。

　イタリア語で緑を意味する店名は、緑町という場所と、松本山雅FCのサポーターということから付けた。向かいには同サポーターが集う焼き鳥店「まるちゃん」があるという立地。「ちょっと運命的なものを感じた。このエリアは昔から続く飲食店が多いので、長く愛される店にしていければ」と五味さん。「カウンター越しにお客さまと話したり、時にはサポーター談義をしたりと、一人でもふらりと立ち寄れる店にしたい」とも。

　営業時間は18時～翌2時（土曜・祝日は12時～15時、18時～24時。日曜は12時～17時）。月曜定休。