松本市南松本にラーメン店「らぁめん 鶏支那屋」（松本市南松本2、TEL 0263-26-1683）がオープンして1カ月が過ぎた。

レールの上に建つ店舗

　店舗面積は約17坪。席数はカウンター7席、小上がり12席。店舗は今月オープン予定の「東京インテリア松本店」南側で、かつて日穀製粉松本工場と南松本駅を結んでいた専用レールの上に建つ。「以前から知り合いだった大家さんが、『店をやるなら』と建て貸しをしてくれた」と店主の白澤優さん。

　「らぁめん（鶏支那そば）」（680円）は「『昔ながらの中華そば』の進化系」（白澤さん）。スープは鶏だけで取り、かん水を使わず小麦粉と塩水だけで打った特注の細麺を使う。そのほか、中太麺を使った「みそ」（790円）や「豚骨しょう油」（730円）、「油そば」（520円）、太麺で豚骨魚介を使った「つけめん」（840円）も。麺は太さとゆで具合を変更できる。

　白澤さんは「らあめん寸八（ずんぱち）」（筑摩）で約5年間、修業して独立。「高校時代にラーメン店でアルバイトをしたことがこの道に進むきっかけになった」。ほかの仕事に就いたこともあったが、またラーメン店に戻ってきたという。

　早い時間から遅い時間まで、さまざまな客層が利用できるように営業時間を設定。オープンタイプの厨房（ちゅうぼう）も、客との会話を生み出せるようにと工夫されている。「お客さん、従業員、業者の人たち…皆を巻き込んだ店づくりをしていきたい」と白澤さん。「いろいろな人の話を聞きながら、より良いものを作り上げていければ」とも。

　営業時間は10時30分～15時30分、17時～翌1時。火曜定休。