スープヌードルとスパイス料理を提供する「GO-SHIKI」（松本市大手1、TEL 0263-75-7173）が11月26日、松本・女鳥羽橋近くにオープンした。

木曽のヒノキで香り付けした「鶏檜中華そば」

　市内白板で14年営業したラーメン店「とり麺や五色」が、徒歩3分ほどの距離にあった「藤原商店」跡に移転した。店舗面積は約27坪、席数はテーブルとカウンターで22席。店主の西沢寛佳さんはこれまで、限定メニューや、クラフト作家、詩人とのコラボなどラーメン店の枠を超えたさまざまな取り組みを行ってきた。3月に第2子が生まれたことが後押しとなり、「自分の好きなことをより追求できる場を」と決意したという。

　昼は4種類のスープヌードル（950円）を提供。自家製の地鶏ベーコンと地元産の野菜を使ったマリネをのせた「とり麺」、県内産鶏ガラで取ったスープに木曽のヒノキで香り付けした「鶏檜（ひのき）中華そば」、鮮魚のあらから取ったスープを使う「鮮魚系中華そば」、前店からの客を意識した二郎系の「とり二郎」（950円）を用意する。

　夜は、スパイスを使ったオリジナル料理が中心。スパイスと共に軽く炒めたご飯と季節の焼き野菜、スープをセットにしたスパイススープライスは、「安曇野放牧豚煮込み」（1,200円）と「えびココナツ」（1,300円）の2種類で、ご飯ではなく麺を合わせたものもある。ほかに、「スパイスポテトサラダ」（650円）、「再構築マーボー豆腐」（1,000円）なども。

　「大好きなクラフトビールとビオワインを出したかった」と西沢さん。クラフトビールは4タップを備え、「うちゅうブルーイング」「松本ブルワリー」をはじめ、各地のものをセレクトする。ビオワインは、赤・白・オレンジをグラスで用意。ほかに、「自家製木曽檜のクラフトコーラ」（550円）もある。

　7月末まで営業していた前店は設備などをそのまま残して、西沢さんが運営をサポートしながら、若手の独立を支援するための場として提供。現在は「アナログnoodle（ヌードル）A麺」が営業している。「若い人たちの挑戦も後押しできれば」と笑顔を見せる。

　店内奥にはさまざまな機械が並ぶ「研究室」と名付けたスペースもある。「一緒に楽しんでくれるお客さんのおかげで、新たな挑戦ができる。お客さんの笑顔と驚く顔、どちらも大切にしながら、飲食店として成長していきたい」と意気込む。

　営業時間は11時30分～14時、17時30分～21時（いずれもラストオーダー）。火曜・第1日曜定休。