おやき店「儘（まま）に」が、安曇野・穂高有明の異文化交流スポット「ぐるり」（安曇野市穂高有明）内にオープンして1カ月が過ぎた。

具の組み合わせが新鮮なおやき

　店内には、イートインスペースを15席ほど設け、お茶の飲み放題を100円で利用できる。店主の白澤岳士さんは、2012（平成24）年5月に松川村でフレンチ＆カフェ「メゾン ド ソラマメ」を開業。2018（平成30）年1月に閉店した後、「すずむし荘」などに勤務した。昨年、渡仏を考えていたが、コロナ禍で断念。「地元のものを使って、何か自分らしいものを作ることはできないか」と考え、おやきに着目した。フランス料理にも、パイ生地で包んで焼く「パテ・アン・クルート」があるが、「おやきはいろいろな具があり、蒸す・焼くと調理法も自由なところが面白いと思った」と白澤さん。

　おやきは季節の食材を使った期間限定のものを含め、常時5種類ほどを用意。現在は、地元産の野菜を入れた「やさいカレー」（300円）、信州ポークの自家製ベーコンとしめじソテーを入れたマッシュポテトを使った「じゃがキノコ」（350円）、キンカンのコンフィチュールとクリームチーズを合わせた「キンカンとクリームチーズ」（380円）など工夫を凝らしたメニューが並ぶ。

　「ぐるり」は60～70年前に建てられた古民家を改装し、空き家改修事業などを行っている。同時にオープンしたギャラリーでは、古道具を扱うほか、月替わりで企画展を展開。県内で活動している人の作品を中心に紹介する。13日からは、松本・四賀で古民家カフェ「COUDO」を営むピザ職人・橋本中さんによる写真展「melanger」を開催する（4月4日まで）。

　店名には、「手にした人が喜びや驚きを感じてくれることを願いながら、自分の心のままに作りたい」という思いを込めた。今は「焼き」が中心だが、今後は具材に合わせた調理法を探っていきたいという。「地元の食材を生かしながら、おやきの可能性を追求していきたい」と白澤さんは意気込む。

　営業時間は11時～（売り切れ次第終了）。木曜・金曜定休。