松本市役所近くに3月21日、おむすび専門店「おにぎり処 結び家（むすびや）」（松本市大手4、TEL 0263-34-7068）がオープンした。

おむすび弁当（空揚げとだし巻き卵はどちらか1品）はテークアウトも可

　おむすびは持ち帰りも、店内に設置したカウンター（5席）での飲食も可能。「梅」「鮭」「ツナ」「野沢菜」（以上120円）や米のおいしさがシンプルに味わえる「塩むすび」（100円）などのレギュラーメニューや、「鶏そぼろ」「海老マヨ」「かつおねぎ味噌」（以上150円）などアレンジメニューなど常時30種類ほどを用意する。「焼むすび」「ねぎ味噌焼むすび」（150円）は注文が入ってから仕上げにもう一度焼いて提供する。「なるべく出来たてをお渡ししたい」と店主の伊東和広さん。

　米は山形村産のコシヒカリを使い、具の食材も地産地消にこだわる。信州牛と季節の野菜を巻いた「松本巻きむすび」（250円）、2倍の大きさで具材が3つ入った「ばくだんおにぎり」（300円）などボリュームのあるメニューも。レギュラーおむすび3つと、空揚げまたはだし巻き卵と漬物が付く「おむすび弁当」（390円）も用意。油で揚げ、ダシをかけた「揚げむすび」（漬物付き、250円）や「親子丼」「鶏そぼろ丼」（みそ汁、漬物付き、500円）など店内限定メニューも提供する。

　「震災後、自分の中で『食』への関心が高まり、残りの人生、食べ物に関わる仕事をしたいと思った」と伊東さん。50歳を過ぎて松本調理師製菓師専門学校へ入り、基礎から学んできたという。昨年末に同所で営業していたおむすび専門店が閉店すると知り、「最初は（学校を）卒業してすぐに店を持っていいものかと迷いもあったが…話を聞いているうちにぜひやりたいと思った」。さまざまな人からアドバイスを得て、開業にこぎ着けた。

　店名には、「一つ一つ、心を込めて丁寧に（おむすびを）むすぶ」「いろいろな人とのつながり、結び付きがあって店ができた」という思いが込められている。「おにぎりは、子どもからお年寄りまで誰もが食べるもの。日本食の原点の一つだと思う」と伊東さん。「皆に『ホッとできる味』を届けることができれば」と話す。

　営業時間は11時～14時。土曜・日曜・祝日定休。