ラーメン店「らぁ麺たか山」（松本市桐3、TEL 0263-31-5022）が信州大学近くに6月9日、オープンした。

店内の様子

　店舗面積は約13坪。席数はテーブル、カウンター合わせて13席。以前「麺51」が営業していた物件で、厨房（ちゅうぼう）の位置を変え、カウンターも新しくした。店主の高山裕也さんは「お客さんが入ってきた時と帰る時に、姿を見て声をかけられるようなレイアウトにしたかった」と話す。

　ラーメンは、「しょう油らぁ麺」「塩らぁ麺」（以上1,000円）の2種類。スープは、うまみ調味料は使わず、鶏と豚から取る動物系と、煮干し、サバ、アサリなどから取る魚介系を合わせる。地元の製麺所に特注した中細麺を使い、チャーシューは豚ロースと豚バラの2種類を用意する。

　トッピングできるワンタンは、「しょう油らぁ麺」には豚肉をメインにブラウンマッシュルームとショウガ、「塩らぁ麺」には鶏肉と大葉、ホワイトマッシュルームを入れる。「食べているうちに麺やトッピングがスープと絡むことで『味変』して、最後まで飽きないようにした」と高山さん。

　高山さんは松本市出身。高校を中退し、15歳の時にラーメン店「寸八」（筑摩4）で働き始めた。各地のラーメンを食べ歩いて経験を積み、開業を目指していたが一歩踏み出せずにいたという。背中を押したのは、2022年10月にラーメン店「小麦そば 池」（中央1）を開業した大池尭之さん。2人は幼なじみで、共にラーメンの道に進み、切磋琢磨（せっさたくま）してきた。「失敗してもいいから、型にはまらず、自分の信じた味で一度勝負しようと決心がついた」と振り返る。

　目指すのは、老若男女問わず愛される味だという。「子どもも年配の方にも足を運んでもらえるような、地域に愛される店にしていきたい」と意気込む。

　営業時間は、11時～14時30分、17時30分～20時30分。月曜夜・火曜定休。