ラーメン店「らあめん寸八（ずんぱち）」（松本市筑摩、TEL 0263-28-7744）は1月7日より、水曜日限定で塩ラーメンを提供する「シオ八（しおはち）」を始める。

　同店は以前、市内の白板で営業。当時も水曜日だけ塩ラーメンを提供していたが、移転を機に忙しい日々に追われ、水曜定休にした。しかし、ラーメンを作るスタッフが増えたことなどから、定休日を返上して、塩味メニューの復活を決めた。

　店名も水曜日だけ「シオ八」に変え、電話も「シオ八」で出るというこだわりぶり。のれんもひと工夫する予定。「正直今もいっぱいいっぱいだけど、やりたいことだから」と店主の堀江勇太さん。

　通常は豚骨しょうゆメーンのメニューを提供しているが、「シオ八」では「豚骨醤油らあめん」（並690円）、「あっさり支那そば」（並650円）、「油そば」（並600円）、「つけ麺」（850円）の4種類を塩ダレで提供する。

　「あっさり支那そば」は、通常アレンジメニューとして紹介しているかつお本節を加えた状態で提供。鶏ガラから出るバターのような濃厚な脂と、かつお本節がからんだマイルドな風味。「スープを変えずにタレだけ変えている。まったく違う味になるわけではないので、これならいつも来てくれている人も納得してもらえるかなと思って」と堀江さん。

　そのほかに「肉胡椒ごはん」（350円）などラーメン以外のメニューも塩味を用意する。

　月替わり麺や、セブン-イレブンとコラボレーションしたチルドカップ麺の販売など、さまざまな商品を提供し続けている同店。堀江さんは「常に頭の中にあるラーメン屋でいたい」と語る。

　今回の「シオ八」も、そうした堀江さんの意気込みから実現したもの。「いつもは行列を気にしながら食べてもらっているので、すいている状態でゆっくり食べてもらえれば」と話す。「いつもとちょっと違う味を楽しんでもらえれば」とも。

　営業時間は11時30分～15時30分、17時～24時。