JA松本ハイランドと総菜開発・運営サポートを行う「＋sachi（プラスサチ）」（東京都）が共同開発した総菜「豚肉のりんごみそ煮込み」が、「食の彩り館きろろ」（松本市波田）で販売されている。

　同店は、「A・コープきろろはた店」として営業していた店舗を農産物直売所にリニューアルして5月にオープン。リニューアルに合わせてオリジナルの総菜を作ろうと、地域の食資源を活用して「地元ごはん」を開発する「セカンドキッチン」事業を展開する同社と共同開発をスタートした。

　店内で精肉の加工も行っていたことから、地元のSPF豚に着目。砂糖を使わずりんごの甘みを生かし、熟成みそを合わせて一晩かけて煮込み柔らかい食感に仕上げた。「地元の素材、地元の人の手作りで、地元の人々に愛される総菜にしたいという思いを込めた」と同社の地元ごはんプロデューサー・中谷完さん。調理工程を写真で紹介するなど、販売方法にも工夫を凝らす。

　同店にとって総菜開発は初の試み。「地域の皆さんに喜んでもらえるものをと検討を重ねた」と同店の中澤雄一店長。同商品を作る過程で使うみそダレを使った「鶏大根」も生まれた。「シンプルなメニューだが、コク深さがある」

　「食の簡便化が進む時代に、あえて手間暇かけた総菜作りに挑戦した」と中谷さん。「定着するまでには時間がかかるかもしれないが、徐々に皆さんに知ってもらえれば」と中澤店長は話す。

　価格は小パック（2～3人前）＝680円、大パック（3～5人前）＝1,200円。