ベーカリー&レストラン沢村がお届けする「沢村のおせち 2026」

新しい年を迎えた喜びや季節の節目を祝う特別な料理として、日本の家庭に受け継がれてきた「おせち料理」。沢村がご提案するのは、信州をはじめ国内外の厳選食材を贅沢に活かした「32品目」が華やかに彩る三段重のおせちとなっております。栗きんとんをブリオッシュ生地に練り込んだ「おせち限定・栗きんとんパン」と、味わい深い「パン・コンプレ」とご一緒にお楽しみいただけるのはベーカリーならでは。また軽井沢のロースタリーで焙煎する「ニューイヤーブレンドドリップコーヒー」も付き、食後のひとときまでご堪能いただけます。
家族や大切な人たちと囲む、お正月の特別な食卓に華を添える食を、「ベーカリー&レストラン沢村」のシェフたちが心を込めて作る「沢村のおせち」でぜひお楽しみください。

「沢村のおせち 2026」商品情報
価格：55,000 円( 税込59,400 円)
賞味期限：2026 年1月1日（本商品は冷蔵品です）

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■ 壱の重
「信州プレミアム牛 雲丹 キャビアのタルタル トリュフ風味」をはじめ、「信州黄金軍鶏とみかんのハニーマスタード オオサワ農園卵の白たまり漬け」など、信州の食材を生かした品々をご用意。パンやワインと相性もよく、新年の幕開けにふさわしい「乾杯！」のひとときを彩ります。


沢村のおせち｜壱の重


(左)角長千尋海老のサラミ仕立て｜(中)信州プレミアム牛 雲丹 キャビアのタルタル トリュフ風味｜(右)シャドークイーンなます 鯖の酢締め
・信州プレミアム牛 雲丹 キャビアのタルタル トリュフ風味
・丹波黒豆煮 シングルモルト越百風味
・信州黄金軍鶏とみかんのハニーマスタード オオサワ農園卵の白たまり漬け
・フルーツトマトとモッツァレラ詰め
・シャドークイーンなます 鯖の酢締め
・ゴルゴンゾーラと胡桃のペースト
・角長千尋海老のサラミ仕立て
・茄子と干し杏のカポナータ
・黒文字と甘夏のタルト
・ピスタチオとホワイトチョコのガトー



■ 弐の重
国内外から厳選した食材を彩り豊かなアンティパスト(前菜)に仕立てた、見た目も味わいも鮮やかな弐の重。「赤座海老の雲丹焼き」や「真鰯のベッカフィーコ」など、沢村ならではの欧風アレンジをお楽しみいただけます。


沢村のおせち｜弐の重


(左)信州サーモンのマリネ カリフラワーのピュレと鯵のコンソメジュレ｜(中)赤座海老の雲丹焼き｜(右)15品目のバーニャカウダ
・赤座海老の雲丹焼き
・信州太郎ぽーくのポルケッタ
・唐辛子入りペコリーノサラチーノ
・カルチョーフィのオイル漬け
・磯つぶ貝の香草バター焼き
・信州サーモンのマリネ カリフラワーのピュレと鯵のコンソメジュレ
・鮎とフォアグラのリエットを詰めた鮎の一夜干し
・真鰯のベッカフィーコ ヘーゼルナッツとジャガイモのモリーカ
・タコとアーモンドのオレンジマリネ
・人参のラペ
・桑の実のパート・ド・フリュイ
・15品目のバーニャカウダ
・鯵のインサオール オリーブ仕立て



■ 参の重
参の重は、じっくり煮込んだ「和牛テールのヴァチナーラ風 メッツォマニケ」や、魚介の旨みが溶け込んだ「リゾットペスカトーレ」など、奥深い味わいのプリモ(温菜)やセコンド(メイン)が詰まった一段。職人が手間と工夫を惜しまず仕上げ、食材の魅力を引き出した一品一品をどうぞご堪能ください。


沢村のおせち｜参の重


(左)和牛テールのヴァチナーラ風 メッツォマニケ｜(中)リゾットペスカトーレ｜(右)ほろほろ鳥のインボルティーニ スモークしたノーザンルビーのピュレ
・和牛テールのヴァチナーラ風 メッツォマニケ
・リゾットペスカトーレ
・ほろほろ鳥のインボルティーニ スモークしたノーザンルビーのピュレ
・本鱒と菊芋のキャベツ包み 粕漬け仕立て
・天城黒豚の黒ビール煮込み
・信州地鶏真田丸ジャークチキン レンズ豆添え



■ パンとドリップバッグコーヒー

(左)おせち限定・栗きんとんパン｜(右)パン・コンプレ

ニューイヤーブレンドドリップコーヒー

［おせち限定・栗きんとんパン 6枚］
ベーカリー沢村の定番人気商品で、フランス・ナンテ―ル地方の伝統的なパン「ブリオッシュ・ナンテール」。バター・卵黄をふんだんに使ったブリオッシュ生地の贅沢な食事パンに、おせちの定番、栗きんとんを練り込み焼き上げました。食後のコーヒーのお供にどうぞ。

［パン・コンプレ 6枚］
フランス語で“すべて”を意味する「コンプレ」。その名の通り、全粒粉を使用した「パン・コンプレ」は、三重県産「たまいずみ」「ニシノカオリ」を使用。一晩かけじっくり発酵させた香ばしく味わい深いパンです。壱の重のぺーストやタルタルと合わせてお楽しみください。

［ニューイヤーブレンドドリップコーヒー］
甘く華やかな香りに、みずみずしいフルーツの印象の味わいに仕上げました。年の初めにふさわしい特別な一杯をお楽しみください。
沢村のおせち 2026 特設ページはこちらよりご覧ください
https://b-sawamura.com/store/user_data/sawamura_2026osechi

ベーカリー&レストラン沢村

「ベーカリー&レストラン沢村 旧軽井沢」

澄んだ水と冷涼な気候の軽井沢に、2009年に誕生した「ベーカリー&レストラン沢村」は、創業以来、軽井沢に住まう人、観光で訪れる人々に親しまれてきました。厳選した約30種類以上の小麦粉をパンの個性に合わせ使い分け、「沢村にしかないパン」を作り続けながら、軽井沢、東京、名古屋の各地域に店舗を展開。「お客様に美味しいパンを届ける」その気持ちを第一に理想とするものづくりに日々取り組んでいます。