ひかり味噌株式会社（長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長 林 善博）の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA ?滓 KUKI（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供しております。素材の味わいを引き立てる『銀座?滓特選』味噌の各種もお楽しみいただけます。
　5月は、筍味噌田楽や稚鮎味噌から揚げ、蛍烏賊味噌煮など、旬の食材の味噌料理を盛り合わせた八寸に始まり、端午の節句にちなんだ彩り豊かな兜ちらし寿司など、産地にこだわった厳選食材をふんだんに使用した、当店でしか味わえない逸品のコース料理をお届けいたします。
※会社名の「噌」の正しい表記は口偏に曽

[先付]北海道産グリーンアスパラ豆腐　味噌ジュレ　白神生ハム　エイディブルフラワー


[八寸]筍味噌田楽　/　稚鮎味噌から揚げ　/　このわた　長芋　花穂　/　しろ菜と桜海老のお浸し　/　蛍烏賊味噌煮　こごみ　味噌だまり


[お凌ぎ]兜ちらし寿司　味噌もろみ　車海老　天豆　錦糸玉子　昆布佃煮　サーモン


[強肴]尾崎牛塩麹漬け焼き　新じゃが芋挟み揚げ　ヤングコーン　こしあぶら黄身香煎

◆季節のコース 極（きわみ）　￥21,450　（税込、別途サービス料10％）　※要前日予約

先付
北海道産グリーンアスパラ豆腐　味噌ジュレ　白神生ハム　エイディブルフラワー
北海道産のグリーンアスパラをペーストにして、くず粉と練り上げ豆腐にしました。
秋田県産の白神生ハムを叩いて、お味噌のジュレと天に盛った涼やかな先付です。

八寸
筍味噌田楽　/　稚鮎味噌から揚げ　/　このわた　長芋　花穂　/　
しろ菜と桜海老のお浸し　/　蛍烏賊味噌煮　こごみ　味噌だまり

お造り
本日のお造り　あしらい一通り

お椀
九絵葛打ち　玉子豆腐　あやめ独活（ウド）　木の芽
淡泊な味わいの九絵を葛打ちし、玉子豆腐とお楽しみ頂きます。独活は五月の花、
菖蒲をイメージしました。木の芽の香りやお出汁の風味もお楽しみください。

お凌ぎ
兜ちらし寿司　味噌もろみ　車海老　天豆　錦糸玉子　昆布佃煮　サーモン

焼き物
煮穴子味噌だまり焼き　有馬山椒　谷中生姜
島根県産の穴子を味噌だまりと共に柔らかく煮、香ばしくふっくらと焼き上げました。

強肴
尾崎牛塩麹漬け焼き　新じゃが芋挟み揚げ　ヤングコーン　こしあぶら黄身香煎
尾崎牛を塩麹に漬け込みしっとりと柔らかく焼き上げました。付け合わせの旬の
野菜はそれぞれの調理方法を変えてお楽しみいただきます。

酢の物
狼桃（高知県四万十産のトマトの品種）　海ぶどう　茹で栄螺　丘ひじき　三杯酢

食事
宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯　
※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。

留椀
豆腐　三つ葉　『銀座?滓特選 雅』

水物
味噌ようかん
味噌アイス　奥出雲はじかみ（実山椒）掛け
季節のフルーツ

※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。

◆『晴れのち糀』GINZA ?滓 KUKIオリジナルドリンク
　ひかり味噌が、3月に発売した新感覚甘酒『晴れのち糀』を使用した、GINZA ?滓 KUKIオリジナルドリンクを、5～6月の期間限定でご提供いたします。モスコミュールとジンジャーの甘酒2種を取り揃えております。

◇ジンジャーの甘酒
『晴れのち糀』の酸味を残しつつ、生姜とスパイスを効かせることで、どこかホッとする懐かしさを感じる味わいのノンアルコールドリンクです。

◆新感覚甘酒『晴れのち糀』
　酸味爽やかな新感覚甘酒『晴れのち糀』は、通常の甘酒作りでは使わない“白麹”を使用しています。白麹が作り出すクエン酸の酸味と自然な甘さが特長です。2倍濃縮タイプなので、水や炭酸水以外にもお酒などで割って自分好みに楽しめ、日常のさまざまなシーンにおいてカラダとココロを晴らします。
※ 『晴れのち糀』公式ブランドサイト：https://www.hikarimiso.co.jp/harenochikoji/



《 GINZA ?滓 KUKI 店舗概要 》
住所 　　： 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
電話　　 ： 03-3572-5433（要予約）
営業時間 ： ランチ（土曜のみ）11：30～14：00
　　　　　 ディナー 18：00～22：30
定休日　 ： 第2・4月、日、祝日
（夏季、GW、年末年始休みあり）
※GW休暇は2025年4月27日（日）から5月6日（火）まで
席数　　 ： 20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）
HP 　　　 ： https://ginzakuki.com/
Instagram： https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook ： https://www.facebook.com/ginzakuki/

＜お客様お問い合わせ先＞
ひかり味噌株式会社　お客様相談室　TEL：03-5940-8850