金森実業（東京都港区）は12月25日、「松本ウエルトンホテル」（松本市渚2、TEL0263-37-8215）内にイタリアンレストラン＆バー「Castello(カステーロ)」をオープンした。

　同社はビジネスホテル再生事業を展開しており、全国的に観光地として検索数の多い松本市に注目し、同ホテルの再生事業の一環として、日本懐石料理を提供していたダイニングスペースを、宿泊者だけでなく一般客も利用できるイタリアンレストラン＆バーへと再生した。

　グランドメニューは25種類以上を用意。「マルゲリータ」（900円）をはじめ、「マリナーラ」（700円）など、メーンであるピザは石窯で焼き上げる本格派で、ナポリピザの特徴であるモチモチの「額縁（コルニッチョーネ）」を作るために、一つ一つ職人が手で延ばして作っている。そのほか、前菜は「ぷりぷりエビとアボカドのサラダ」（800円）、パスタは「モッツアレラの糸ひきボロネーゼ」（1000円）が「人気」だという。信州サーモンを扱ったメニューも考案中。

　当日仕入れた新鮮素材で作る「お薦め」メニューは店舗外にある黒板でチェックができる。野菜は農薬を一切使わない安曇野市の農場の物を使用。素材へのこだわりがうかがえる。席数は24席で、ガーデンスペースも設ける。

　「ビジネスホテルの利用者は男性が多いが、女性でも利用したくなるような店づくりを心がけた。『ホテル内のレストラン』という扱いだけでなく、ガーデンスペースもあるので、パーティーや2次会などにも利用してもらえたら」と同社の多久島惠美さんは話す。

　営業時間は18時～24時。パーティーなどの場合、前日までに要予約。

カステーロ