中国四川料理を提供する飲食店を運営するシセン（松本市双葉）は10月、「四川乃華 一よし食堂」（笹賀、TEL 0263-57-6666）、「四川乃華 嵐（らん）」（中央2、TEL 0263-36-8187）、「小吃（シャオチー） 松本駅前店」（中央1、TEL 0263-36-7741）を相次いでオープンした。

　4日にオープンした「四川乃華 嵐」は、店舗面積43坪、客席は店内・テラス合わせて60席。ガラス張りの店内からは、隣を流れる女鳥羽川など外の景色も楽しめる。

　メニューは1皿あたり2～3人前。「麻婆豆腐」（890円）や「海老のチリソース煮」（980円）、「角煮の黒酢すぶた」（1,300円）など定番のものから、「活あわびの醤油煮込み」（3,200円）や「フカヒレの姿煮込み」（5,000円）なども用意する。中国の宮廷料理で珍重されているという伝統料理「熊の手の姿煮込み」（15,000円）も提供。「普通なら調理に時間がかかるので予約しないと食べられないもの。価格も、こんなに安く提供できるところは他にはないと思う」と店長の原隆さん。宴会やコースではメニューを決めず、その日に仕入れた新鮮な食材を使い、利用客のリクエストに沿った料理を提供する。

　「名物」と銘打つ「酸辣湯麺（サンラータンメン）」（930円）は、酸味のきいたとろみのあるスープに野菜やとき卵、麺がよく絡む。麺にもこだわりを持ち、焼きそば系の麺は、生麺を焼きそば用に加工しているという。「中華はこってりしたイメージがあるが、全体的にさっぱりめの味付けを意識している。いろいろなものをたくさん味わってもらいたいから」（原さん）。

　店舗開発なども担当する原さん。「好物件が見つかったのでオープンした。新店を出す準備はしていたが、1カ月に3店舗も出す予定はなかった（笑）」と話す。今回オープンした3店舗はそれぞれコンセプトが異なる。「それぞれの店の味、雰囲気を楽しんでもらえれば」とも。

　「四川乃華 嵐」の営業時間は11時30分～14時、18時～21時30分（ラストオーダー）。