松本・中町のトラットリア「ガブリエル」（松本市中央2、TEL 0263-34-7399）が10月1日、「信州ゴハンみうら食堂」として営業を開始した。

　トラットリアとして2004年3月にオープンした同店。10月から定食をメーンに業態変更し、12月中旬まで営業、その後は1カ月ほど「ガブリエル」として営業し、あめ市が終わる1月中旬ごろに再び食堂にするという。「年末年始、ゴールデンウイークと夏の間は『ガブリエル』として営業する予定」とオーナーシェフの三浦康弘さん。

　メニューは、地元の季節の食材を生かして提供。ランチ定食（1,000円）、ディナー定食（1,500円）ともに、メーン1品に、小鉢3種、ご飯、汁物が付く。メーンは旬の素材を使った魚・肉料理4～5種類から選べ、現在は信州ポークを使った「ポークジンジャー」や「県産牛肉とじゃがいものコロッケ」、「カキフライ」など。ご飯も白米、玄米、炊き込みご飯などから選ぶことができる。ほかに、「カボチャサラダ」（500円）、「オーガニック野菜のイタリアオムレツ」（800円）、「馬刺しのカルパッチョ」（1,500円）などの単品メニューも。

　三浦さんは8年ほど東京のイタリアンで修業をして開業。オープンして10年以上が過ぎ、「安定したなじみの店と思ってもらえるのはいいが、周りに新しい店も増えて新鮮さはなくなった」と話す。「先の10年を見据えて何かリニューアルしなければと思った。中町という場所柄、地元の人にも観光客にも喜んでもらえる方法を考えた」。20年の調理経験を生かして「ご飯もの」で表現できる自信もあり、「交互営業」を決めた。

　野菜は主に「ハッピービレッジファーム」（波田）からお任せで旬のものが届く。米や肉も県内産のものを使用。「組み合わせが大事な定食は、ストーリーがある。料理の幅が広がり、素材も無駄なく生かせるようになった」と三浦さん。「他にあまり例がないので、自分自身も試行錯誤している。特に昔からのお客さまは戸惑いもあると思うが、イタリアンも定食も、素材をおいしく食べられるようにするということは同じ。どちらも楽しんでもらえれば」と話す。

　営業時間は、11時～14時、17時30分～22時（いずれもラストオーダー）。月2回水曜定休。