松本・島内の西友島内店のはす向かいにすし店「鮨いぬかい」（松本市島内、 TEL 0263-55-7457）が4月16日、オープンした。

真っ白でモダンな外観

　店舗面積は約30坪、席数はカウンター＝9席、部屋席＝12～20席。部屋席はテーブル、小上がりのどちらでも対応できる。カウンターはムクの木曽ヒノキ、壁は土壁で仕上げ、品のある落ち着いた雰囲気。「料理はもちろんだが、空間づくりも意識したかった」と店主の犬飼将文さん。カウンターの一部分や、店内随所に配した木のしつらえは、犬飼さんの師匠が使っていたカウンターの木をもらったものだという。「いつか自分の店を出すときにと思い、ずっと大事にしまっていた」

　魚は、独自ルートで全国各地から新鮮なものを仕入れる。「焼き物などもあるが、刺し身とすしに特化していきたい」と犬飼さん。メニューは「おきまり握り」（梅＝2,000円、上＝2,700円、特上＝3,800円）、「刺身盛り合わせ」（2,000円～）のほか、握りなど。コース料理も予算に応じて5,000円から対応する。

　犬飼さんは18歳のときにすし職人を目指して上京。東京で5年、静岡・清水で4年修業をした後、帰郷して父が営む「たんぼ鮨」で約10年、経験を積んだ。代替わりを機に100メートルほど東に移転し、店名も新たにオープン。「東京や、海辺の町と変わらない味を提供するには技術が必要。松本は海から遠いが、魚好きが多い」と犬飼さん。「すしは特別な日やお祝いの日に食べることが多い。だからこそ、おいしさと、それを味わう空間の両方を大切にしたい。本物志向のすしを楽しんでもらえれば」とも。

　営業時間は11時30分～13時30分（金曜は前日予約のみ対応）、17時30分～21時30分（20時以降は予約のみ）。月曜定休。