松本のプリン専門店「春夏秋冬（はるなつあきふゆ）」（松本市双葉、TEL0263-28-1508）は、4月の限定メニューとして「桜のプリン」を販売している。

　同店は「自分で食にこだわる仕事がしたかった」というオーナーの塚原米子さんがプリン専門店として2000年5月にオープン。牛乳は安曇野産、卵は松本平産を使用し、保存料・着色料などは一切使用していない。

　月替わりのプリンは2001年から始め、「桜のプリン」は4月を象徴するものの一つとして「この季節、みんなが楽しみにしている桜」を使った。生地に桜の風味を付ける際、「プリンは牛乳と卵の味が大切なので、バランスが難しかった」という。プリンの上には塩漬けの桜の花も飾られている。毎月の限定プリンとして1月には日本酒の「大雪渓」、2・3月は「イチゴ」、5月は「よもぎ」、10月には「そば」と地元の旬の素材を使っている。そのほか通年で「わさび」「トマト」「パイナップル」などのプリンを日替わりでそろえ、毎日10種類ほどが店頭に並ぶ。

　今後は「『ショコラ＆ラズベリー』や『タピオカ＆杏仁』などの素材を組み合わせたものや、プリン以外にもオリジナリティーのあるものを作っていきたい」と塚原さん。

　営業時間は、水曜・金曜＝10時～17時30分、火曜・木曜・土曜12時～17時30分、日曜＝12時～16時。月曜定休。4月10日からは近鉄奈良店、5月14日からは伊勢丹立川店でも催事出店を行う。

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