【主催】株式会社丸冨士

製菓・製パン用の原材料などを２千点以上取り扱うECサイト「marustock（マルストック）」（https://marustock.com）を展開する株式会社丸冨士（本社：長野県長野市、代表取締役：倉石匡啓）は、食品の企画開発をサポートするシェアシマ（https://shareshima.com/）を運営するICS-net株式会社と共催で、全国のパン職人・製造現場担当者・リテールベーカリーオーナー必見の特別製パン講習会を開催いたします。

講師には、発酵種製造機「フェルメント」の日本導入を手掛け、全国にルヴァンリキッド文化を広めた製パン界の第一人者--株式会社愛工舎製作所テクニカルアドバイザー・伊藤雅大氏を迎えます。


株式会社愛工舎製作所テクニカルアドバイザー・伊藤雅大氏

＜セミナーの見どころ＞

- ルヴァンリキッドの極意

酸味・香り・日持ちを高める乳酸菌主体の発酵種「ルヴァンリキッド」を、安定的かつ効率的に製造・活用するノウハウを解説。日本で最もルヴァンリキッド（小麦由来）に詳しい伊藤氏だからこそ話せるノウハウやコツをお伝えいたします。
- 多加水パンの魅力

加水率を高め、しっとりもっちりした食感を実現する多加水パンを、昭和産業株式会社の国産小麦ブランド「andJ」を用いて実演。高加水でも安定した仕上がりを生む低温長時間発酵のポイントを解説いたします。
- 協賛メーカーによる最新製品提案

昭和産業株式会社、不二製油株式会社による製パン原材料の提案、株式会社愛工舎製作所・フクシマガリレイ株式会社による製パン設備の最新情報をご紹介します。

＜実演予定メニュー＞

バタール＆チーズブレッド（案）


アップルブレッド＆ツオップ（案）

- 多加水セミハード（ルヴァンリキッド使用）
- バタール（オートリーズ製法）
- 湯種食パン（しっとりもっちり長持ち）
- ツオップ（ストレート法）
- 抹茶スコーン（DIVA２０対応）

＜開催概要＞

リアル会場：株式会社丸冨士　〒380-0918長野県長野市アークス8-20
※お車での来場も可能です（台数に限りがございます）
開催日時：2025年9月10日（水）10：00～15：00（受付開始9：30）
形式：会場＋オンライン配信
参加費：お一人様5,000円（税込）　※オンラインは無料でご視聴できます
定員：20名（リアル会場）
協賛：株式会社愛工舎製作所／不二製油株式会社／昭和産業株式会社／フクシマガリレイ株式会社
主催：株式会社丸冨士

＜伊藤雅大氏　履歴＞

伊藤　雅大（いとう　まさひろ）

昭和４９年 （株）ピーターパン入社　製パン業務従事。
昭和６２年 （株）ピーターパン退社
昭和６２年 麹町キムラヤ入社　製パン業務従事。
平成６年 麹町キムラヤ退社
平成６年 （株）愛工舎製作所入社　研究室配属。現在に至る。

愛工舎製作所　研究室に配属され、自社製品のソフト開発に携わる。業務の一環として「ドラゴンフック(R)」の製作を提案。商品開発チームを結成し、ドラゴンフックを商品化する。
平成８年、発酵種製造機「フェルメント」を輸入販売するにあたり招聘したエリックカイザー氏と全国をまわり、ルヴァンリキッドを使ったパンつくりを提案。セミナー・勉強会も開催する。
また、ルヴァンリキッドを使ったパン作り、日本のパン市場にあったルヴァンリキッドのソフト提案を構築し、展示会・セミナー・研修会を通して全国にルヴァンリキッドのパンつくりを広める。その功績が認められ、一般財団法人日本食生活文化財団より「食生活文化銀賞」を受賞。
他に、「売れるフランスパンの技術（旭屋出版）」（中国語版有り）や、「製菓製パン（製菓実験社）」で「酵母の力」を連載。また、日本パン技術研究所の機関誌「パン」にも記事を寄稿。他にも出版物を通して啓蒙活動を行なう。

ルバン | 自然発酵種発酵機 | 株式会社愛工舎製作所


自然発酵種発酵機ルバン

＜お申込み方法＞

- リアル参加ご希望の方は下記からお申し込みください。

https://x.gd/gxxc5

- オンライン参加ご希望の方は下記からお申し込みください。

https://shareshima.com/seminars/20250910

＜協賛企業様ご紹介＞

- 株式会社愛工舎製作所（https://aicohsha.co.jp/）
- 不二製油株式会社（https://www.fujioil.co.jp/）
- 昭和産業株式会社(https://www.showa-sangyo.co.jp/)
- フクシマガリレイ株式会社（https://www.galilei.co.jp/）

株式会社丸冨士について

創業から70年近くにわたり、製パン・製菓業を中心に食品産業の発展と地域の繁栄を支えてきた企業です。豊富な経験と専門知識を基盤に、原材料や食品機械の提供から、特注パッケージ製造、店舗開業支援、アフターメンテナンスまで、幅広いニーズに応えるトータルサポートをワンストップでご提供しています。

お客様の商売繁盛を第一に考え、商品開発から店舗設計に至るまで、一貫したサービスを通じてお客様と密接に連携。長期的で信頼できるパートナーシップを築きながら、地域の食文化のさらなる発展に貢献してまいります。

経営理念「食を支えて地域を照らし、街を明るく人々を豊かに」


- 企業HP：https://maru-fuji.biz/
- ECサイト（マルストック(R)）：https://marustock.com/
- Instagram ：https://www.instagram.com/marufuji_nagano/
- ミライの米工房：https://mirai-rice.com/
- ミライの米工房（販売サイト）：https://okomenomirai.stores.jp/


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