松本の駅前大通りに12月14日、ガトーショコラ専門店「ショコラ・デュ・ボヌール」（松本市深志1、TEL 0263-50-5253）がオープンした。

高級感ある店舗外観

　ガトーショコラ（箱なし＝2,700円、箱入り＝3,000円）は、マイルド、ビター、ソルトの3種類。チョコレートはコロンビア産のカカオ成分70％以上の高級クーベルチュールを、卵は「ちゃたまや」（佐久市）のものを使用。国産バターをふんだんに使い、一つ一つ手作りしている。「チョコの味はしっかりしているが、後味はすっきりしている。本格的なガトーショコラを味わってほしい」と同店マネジャーの山田広史さん。ほかに、ハート形の「ハートのガトーショコラ」（箱入り、3,000円）も予約販売する。

　ガトーショコラとの相性をイメージして焙煎（ばいせん）したオリジナルコーヒー（1パック＝200円）も用意し、セットでの販売も行う。「ベリー系の酸味とほのかな苦みが濃厚なショコラと合う。一緒に試してもらえれば」

　昨年7月、「日本三大ケーキのまち」と呼ばれる佐久市で「本格的なガトーショコラを提供したい」と開業。県内で専門店は珍しく、来客には試食品を出して、「まずは味をみてもらう」ということを心掛ける。「2店舗目を、と考えて県内各地を検討したが、立地の良さもあってここに決めた」と山田さん。「試行錯誤して作り出した最高の味。きっと納得してもらえると思う」と自信を見せる。

　営業時間は11時～19時（土曜、日曜は10時～）。