松本経済新聞

安曇野に製麺所直営ラーメン店「麺元やまざき」－夜はバーで二毛作営業

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「人気」の「豚しゃぶつけめん」は、甘みの強い豚肉とぷりぷりの麺をあっさりと食べられる。

　製麺所直営の飲食店「麺元やまざき」（安曇野市豊科、TEL 0263-72-8602）が4月11日、オープンした。

　オーナーの山崎宏さんは、14年前から同市内で主にベルギービールを扱うバー「HELLOS BAR」を経営しており、昼間は実家である「山崎製麺所」で麺打ちをしていた。家族で「作業場を増設して、直営の飲食店をやりたい」と話していたことから、「HELLOS BAR」を閉店し、製麺所隣に同店をオープンした。山崎さんの「バーの常連客も大切にしたい」との思いから、昼は飲食店「麺元やまざき」、夜は「HELLOS BAR」として営業する二毛作スタイルになった。

　席数はカウンター、テーブル席を合わせて10席。製麺所直営の特色を生かして、麺はそば、うどん、中華麺を用意。それぞれ冷たい麺と温かい麺メニューがある。そばは、冷たいそばと温かいそばとで麺の打ち方を変えるというこだわりぶり。

　「一番人気」（山崎さん）の「豚しゃぶつけめん」（650円）は、さまざまな野菜を煮込んだだしに中華麺と、安曇野産の豚「あづみ野ニュー豚らぶぅー」のしゃぶしゃぶ、ゆでたレタスなどが鉄鍋に入り、特製の付けだれで食べる。薬味には「いろいろ試食してみて意外と合った」（山崎さん）という安曇野の特産品であるわさびが添えられている。

　「たくさんの麺を食べてもらえるように3種類の麺メニューにした。夜（バー）もこだわりのビールで楽しんでほしい」と、山崎さんは話す。

　営業時間は、昼＝11時30分～14時30分（ラストオーダー）、夜＝18時～23時（ラストオーダー）。木曜定休。