松本経済新聞

松本に濃厚豚骨ラーメン店－元居酒屋経営者が業態替え新規出店

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とろみのある濃厚豚骨スープが「ウリ」（写真はしおらぁめんにホウレンソウのトッピング）

　濃厚豚骨をベースにしたラーメン店「信州麺屋 一本軒」（塩尻市広丘野村、TEL 0263-52-1334）が2月9日、オープンした。

　同店は居酒屋「吟ぢゃる」を経営していた丸山英明さんが、メニューの一つとして提供していたラーメン作りの面白さに引かれ、「ラーメン1本でやっていこう」と居酒屋を閉店し、オープンしたもの。席数は29席で、カウンター、テーブル、小上がり席を用意する。

　ラーメンは今までの「飲んだ後」用のあっさり味ではなく、本格的な濃厚豚骨味を提供している。メニューは、「しょうゆらぁめん」「しおらぁめん」（各650円）をはじめ、坦々麺に豚骨スープとごまだれをブレンドした「豚骨たんたん」（850円）など。豚のもも肉にバラ肉を巻いてしょうゆベースで8時間煮込んだオリジナルチャーシューを乗せた「ちゃあしゅうめん」（900円）も好評という。

　ラーメンと一緒に「辛もやし」も提供。テーブルに用意された豆板醤とすり下しショウガで、好みの味を作って食べることができる。「ショウガを加えることでさっぱりと食べられるのでお薦め」（丸山さん）。トッピングの種類も豊富で、キャベツやホウレンソウなど50円から用意するほか、大盛りや替え玉にも対応する。

　丸山さんは同店オープンにあたり、松本近辺や東京のラーメン店を食べ歩き、味や豚骨の臭みの消し方を研究してきた。「ずっと作りたかったとろみのある濃厚豚骨スープができあがった。ぜひ味わってほしい」と意気込みをみせる。

　営業時間は11時30分～14時20分（ラストオーダー）。当面は昼のみの営業。月曜定休。